(资料图)

1、选料、备料。

选择新鲜净排1斤，切成三厘米长段，用凉水洗净（最好用淘米水泡一下，然后再用清水冲洗，沥干备用）；取胡萝卜半根切三角块备用；取玉米一根切成小段备用；取30克葱切段，30克姜切片，蒜五瓣，花椒50左右粒，大料两个，香叶三片，干辣椒三个，肉桂一块，将以上干调料，装入煲鱼袋洗净，再加入葱姜蒜备用（干调料和葱姜蒜的用量，根据个人口味酌情增减），取5朵干香菇泡发洗净备用；料酒五毫升备用。

2、在大勺里加上水，排骨冷水下锅，中火加热，要时刻看着水，即将沸时改为小火，当水刚刚沸时开始打沫（一定要关注火的大小，不能让水太沸，如果水太沸，会使沫煮开了，也就打不出来了），用钢勺沿着水表面和锅边朝着一个方向打沫，这样打沫才快而净。

3、打完沫后将排骨捞出，放入砂锅，放入备用的煲鱼袋、料酒和香菇，（注意此时不加盐），再将锅中的水经过小滤网过滤着倒入砂锅，这样既保证了营养不流失，又保证了汤的美味，再看一下砂锅内水量多少，如果少就加点热水（千万不能加凉水，否则会影响排骨的口感），开始中火加热至水沸，然后改为小火慢炖，炖45分钟，关火焖五分钟。

4、打开砂锅盖，加入玉米，胡萝卜，加入适量盐（盐有讲究，最好是大粒无碘盐，因为大粒可以延缓咸味的释放，如有碘会影响排骨的口感）（加盐时候有讲究，这时肉已经基本熟了，加盐太早，肉丝大不好嚼），然后开小火慢炖30分钟，就可以完成了一锅香喷喷的排骨汤了。

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