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解答：

1、卤菜在低温下可以保存一夜，如果在更高温度的环境下打开就不能保存一夜。

2、如果将卤菜低温保存在密封的环境中，由于低温不适合大多数微生物的繁殖，所以卤菜通常不会变质。腌制的卤菜一般不会产生有害物质。适量食用后，人体不会对自身造成严重的异常影响，所以第二天一般可以适量食用，但要尽量避免，以免引起腹痛不适。

3、如果把卤菜放在高温的环境下保持敞开，第二天卤菜可能会变质，因为这种环境适合微生物的生长繁殖。受病原微生物的影响，变质的卤菜不仅会损失营养成分，还容易产生多种霉菌毒素。吃了这种卤菜后，容易引起腹痛、恶心、呕吐等不适症状。所以这种情况下，第二天要避免再吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签： 霉菌毒素 低温保存 有害物质